Deze koolhydraatarme knoflookboter-kipgehaktballetjes met courgette-noedels is mijn favoriete gezonde, snelle en gemakkelijke recept dat je van tevoren kunt maken en bewaren voor je wekelijkse maaltijdbereiding. Ik hou ervan om deze als lunch te nemen!
Door maaltijden van tevoren klaar te maken, kan ik me aan mijn plan houden en geen keuzes maken uit het honger gevoel.
LIJST MET INGREDIËNTEN VOOR DE KNOFLOOKBOTER KIP VLEESBALLETJES MET ZUCCHINI NOEDELS
1 lb (450 g) gemalen kip (of kalkoen)
1/2 kopje geraspte kaas naar keuze (mozzarella, cheddar, provolone ...)
4 teentjes knoflook, geraspt + 2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
1/2 theelepel rode gemalen chilipepervlokken, optioneel
1 verkruimeld bouillonblokje, optioneel
1/2 kopje kippenbouillon
Zout en vers gebarsten zwarte peper, naar smaak
1/2 kopje vers gehakte peterselie (of koriander)
3 eetlepels boter, verdeeld
Sap van 1/2 citroen
1 eetlepel hete saus naar keuze (we gebruikten Sriracha)
4 spiraalvormige courgettes (of een pakje courgette noedels)
BEREIDING:
1. Leg de courgette noedels op een ondiep bord met 1/2 kopje water en kook afgedekt in de magnetron gedurende 2 minuten.
2. Meng ondertussen in een grote kom gemalen kip, kaas, geraspte knoflook, Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, rode chilipepervlokken, gehakte koriander en zwarte peper. Meng goed met je handen of vork en vorm middelgrote ballen. Schik op een bord en zet apart.
3. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kippenballetjes in 8 - 10 minuten aan alle kanten bruin en gaar. Bedruip tijdens het koken de gehaktballetjes met de mix van boter en sappen. Op een schoon bord leggen en apart zetten.
4. Smelt in dezelfde pan de resterende eetlepel boter; Voeg dan citroensap, kippenbouillon, hete saus, gehakte knoflook, peterselie en rode pepervlokken toe (als je wilt). Laat 3 of 4 minuten koken, onder regelmatig roeren tot de saus een beetje is ingekookt. Breng op smaak met peper en zout en garneer met meer koriander of peterselie als je wilt.
5. Verdeel de gekookte courgette noedels in bakjes voor het bereiden van maaltijden. Werk af met kippengehaktballetjes en garneer met schijfjes citroen. Sprenkel een beetje van de saus over de gehaktballetjes en courgette noedels, of bewaar de saus in kleine bakjes. Snel opwarmen in de magnetron als je klaar bent om te verwarmen. Genieten!
Opmerking: als je je courgette noedels knapperiger vindt, sla dan stap één over en bewaar ze rauw in je maaltijdvoorbereidingsdoos. Even opwarmen met de gehaktballetjes in de magnetron.
EET SMAKELIJK!
Reactie plaatsen
Reacties